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Repas Agenda 21 au self
Ce projet consistait à faire réaliser par les deux classes de Tle BEP Hôtellerie un repas au self pour le service du midi, le jeudi 4 mars.
Les plats proposés devaient être réalisés à partir de produits locaux et de saison.
Les objectifs poursuivis :
Réaliser une action cohérente avec l’Agenda 21
Adapter un service et une cuisine de qualité à la cuisine collective
Connaître les produits locaux
Savoir reconnaître un produit de qualité
Equilibrer ses repas
Origine des produits :
De l’Ariège : les fromages de Moulis et de Bethmale, les pommes et l’hypocras
Du Gers : le poulet
Du Tarn : l’ail rose
De Toulouse : la violette
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MENU
Entrée
Salade de Bethmale et Moulis,
vinaigrette à l'huile de noix, vinaigre de cidre
Ou
Muffin aux fromages et miel
Pissenlits au lard
Plat
Magret en croute sauce hypocras
Flan de châtaignes et noisettes
Ou
Poulet du Gers sauté à l'ail rose de Lautrec
Servi avec une sauce au floc de Gascogne
Ragout de fèves, Pommes boulangères
Dessert
Millas façon crème brûlée à la violette
Ou
Crumble de pommes caramélisées à la cannelle
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Bilan :
Ce projet a permis aux 40 élèves, aux 2 professeurs de cuisine et 2 professeurs de restaurant de relever un défi : celui de réaliser un service pour 250 personnes avec des élèves qui n’avaient eu, jusque-là, que peu d’expérience en matière de cuisine de collectivité.
Même si la gestion des deux classes dans les ateliers a quelque peu alourdi et compliqué le travail, le défi a été brillamment relevé. Par ailleurs, ce moment assez exceptionnel, pendant lequel l’ensemble de la communauté éducative s’est retrouvé autour d’un même repas dans une ambiance conviviale, a été très bien accueilli et apprécié.
Enfin, le service d’un repas de qualité à partir de produits locaux et de saison a mis l’accent sur un des volets de l’Agenda 21, celui de l’alimentation.
Ce type d’action très concret pour les élèves a eu un fort impact sur eux car ils ont pu concrètement se rendre compte de ce que signifiait la démarche Agenda 21.
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Mise à jour le 16 octobre 2011 à 11:29 par ANNE-MARIE COLOMBIER