Didier Lemasson, directeur général de la fromagerie Faup, souhaitait travailler avec le lycée François Camel. Les professeurs ont élaboré un projet qui donnait aux élèves la liberté d’inventer pendant leurs TP des recettes d’amuse bouche à base  de Bethmale. La réalisation était améliorée grâce à l’évaluation des clients lors du service au restaurant d’application. Douze recettes sont nées de ce travail hebdomadaire. 

Le 20 avril 2011, un repas dégustation a finalisé ce projet. Didier Lemasson, et son équipe ont invité leurs clients à cette soirée de présentation très conviviale où chacun était jury et donnait son avis sur les différents plats. Les invités ont sélectionné trois recettes, dont  la verrine d'aubergines au Bethmale.   

Un recueil des douze recettes a été édité. Il  a été diffusé à 5 000 exemplaires  et permettra à des professionnels de toute la France de reconnaître la tradition gourmande des Pyrénées ariégeoises