C’est avec l’idée de promouvoir  la production locale que cette classe a cuisiné et servi pour 45 personnes un menu bio le 28 mai 2011 au restaurant d’application. Avec l’aide du PNR, les élèves avaient rencontré et discuté avec quelques agriculteurs et éleveurs du département de l’Ariège

Les élèves ont pu se rendre compte de  leur implication dans une production saine et  de qualité, et de l’intérêt d‘utiliser ce type de produits dans l’hôtellerie.